Un gel a base de quinoa, que permite una recuperación muscular y energética más rápida a aquellas personas que desarrollan actividad física constante e intensa, es el último invento en el que trabaja el Departamento Tecnológico de la Universidad de Santiago.

Liderado por el investigador Javier Enrione, el proyecto consiste en la creación de un producto que contiene péptidos, maltodextrinas (polisacárido dulce) y almidón extraídos desde la harina de quínoa, destinado al consumo de deportistas.

Enrione plantea que el gel permite “la reducción de estructuras complejas en tamaño, previos a su ingesta, lo que facilita la cinética de absorción, permitiendo la recuperación más rápida del individuo a un costo energético inferior”. En palabras más sencillas, el invento ayudaría a una ingesta de vitaminas de manera rápida y sencilla para el organismo.

 “Normalmente, la quinoa se ocupa para desarrollar productos de bajo valor agregado, como galletas, desaprovechando muchas de las cualidades de su rica composición, condiciones que podrían utilizarse para el desarrollo de compuestos de un valor superior. Lo que nosotros queremos es extraer algunos compuestos que posee la quínoa, modificarlos y utilizarlos como insumos  para crear nuevos productos”, explica el científico sobre el cereal rico en contenido proteico.

PROTEINA MODIFICADA

Incluso, el académico del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Tecnológica de la U. de Santiago, agrega que “ningún proyecto anterior se ha concentrado en modificar la proteína de quínoa para promover su absorción digestiva. Este estudio pretende hacerlo, optimizando a su vez, mediante diseños estadísticos, las condiciones experimentales para su extracción. Una vez obtenida la proteína, se busca hidrolizarla (cortarla) a tamaños moleculares definidos (péptidos), para que puedan ser absorbidos de manera más expedita por el organismo”. 

Actualmente el producto se encuentra en etapa de patentamiento, donde se describe un proceso optimizado de extracción de la proteína, separación del almidón producción de maltodextrinas y fomulación final. Se trata de un producto que puede presentarse en un envase tipo sachet de bolsillo compuesto por proteínas, azúcares de rápida asimilación y agua. Todo de origen natural.

El investigador del plantel estatal especificó que “la idea es que cuando alguien esté trabajando o haciendo deporte,  pueda comer y asimilar de forma rápida los azúcares de la quínoa, presentes en cadenas pequeñas dentro del gel. La funcionalidad de los péptidos presentes estaría asociada a su contribución a la recuperación muscular, luego de una actividad física extenuante por un tiempo prolongado”