Una isla de vegetales en un mundo carnívoro. Así podría definirse la fonda vegetariana con la que el municipio de Maipú está dispuesto a quitarle público a las tradicionales picadas de Santiago. Para esto, tienen una media luna acondicionada, juegos, un alcalde que baila cueca y fondas para todos los gustos en el Club de Rodeo Alberto Llona, ubicada en avenida Maipú 1200.

Lo más novedoso es la fonda vegetariana, cuyo fin es atraer a un público que se atreve a probar cosas nuevas. Aunque ni tanto, porque de todas maneras hay espacio para la carne.

Este lugar, de seguro será un respiro en Fiestas Patrias para quienes disfrutan comiendo verduras y frutas.

De quínoa y champiñones

El chef Ángel Aliaga ofrece como aperitivo tres alternativas: chicha blanca de uva moscatel, añejado de berries silvestres y "chicharrón": chicha rosada con unas gotas de ron. Para picar, pan amasado con pebre de quínoa o mote, aderezado con ají merkén. Luego, empanadas de champiñones, queso de cabra y brotes de alfalfa. O empanada de espinacas con carne de soya. Muy "chic" y muy liviano. También ofrecen anticuchos, pero sin un gramo de carne: zanahorias, berenjenas, champiñones, zapallo italiano y cebolla. Y aunque la verdura está cara, aún siguen siendo más baratas que la carne. Los precios van desde los mil pesos (empanadas), la jarra de chica a dos mil y los platos más elaborados a tres mil quinientos.

Pero la novedad de la fiesta es el milk shake de leche de burra con frutillas. Una rareza, que mezcla la tradición nacional con una forma de preparación típicamente norteamericana.

Todos se atrevieron a probarla, hasta el edil maipucino. "Alcalde, dicen que es buena para la digestión", le dijo alguien entre el público. "Bueno, más tarde lo veremos", respondió.

¿Un 18 sin asado?

Aunque el alcalde Alberto Undurraga asistió para promocionar las novedades de su "Semana de la Chilenidad", confesó que para él, un 18 sin asado no es 18. "Pero tenemos alternativas para todos", dijo. Los miembros del Club de Rodeo tampoco parecían muy convencidos con la ausencia de longanizas, pulpa de cerdo y asado vacuno.

Para ellos, en todo caso, también habrá stands con la comida tradicional, ésa de anticuchos, empanadas de pino y chicha en cacho.

Aún cuando la fonda vegetariana es novedosa y acaparó la atención de varios comensales, no pudo quitarle la supremacía al anticucho tradicional.

De hecho, al finalizar la inauguración del conjunto de fondas maipucinas, todos -prensa incluida- degustaban felices una sabrosa combinación de longanizas y carne asada.