El "valdiviano" nació cuando a partir de 1645, en la guarnición militar de Valdivia, el Marqués de Mancera, al constatar la escasez de carne en la ciudad, comenzó a enviar desde Valparaíso cantidades de harina, frangollo, ají, grasa y.... charqui en abundancia.

Y como más piensa un hambriento que cien letrados, fue con el indispensable ingenio de los vecinos del Calle-Calle de antaño, que se agregaron en diversas proporciones a la olla cotidiana aquellos ingredientes.

Luego vinieron las transformaciones que el paso del tiempo provoca, en especial cuando el plato derivó a otras regiones y particularmente a la zona central, donde se le confunde con el ajíaco por el hecho de que a éste se le agregan papas cortadas en juliana.

A mediados de los ochenta, del recién pasado siglo, en el restaurante del fallecido "Guata Amarilla", en Valdivia, se preparaba el "valdiviano" con esta receta que seleccionamos entre tantas que se pasean como auténticas:

RECETA PARA SEIS PERSONAS

Un kilo de huesos largos descarnados.

Tres zanahorias, ramas de apio y perejil.

Orégano y ajo (llamado chileno, el chilote no sirve).

350 gramos de charqui de vacuno, cortados en trocitos largos.

Dos cebollas grandes y ají de color.

Aceite (por nada del mundo aceite de oliva).

Un ají grande y un morrón sin piel.

Un huevo por persona y una taza de leche.

Dos papas medianas por persona, en mitades.

Dos marraquetas sin la miga.

PREPARACIÓN

Es la "mano" de cada cual la que determina el éxito. Empezar por una olla con dos litros de agua hirviendo para cocer los huesos. El resto de la preparación corre por cuenta del comensal-lector. Siempre a fuego lento.