Quedan pocas horas para Año Nuevo y quizás aún no tenga claro que cocinar para la celebración. Aún queda tiempo para ir a comprar antes de que cierre el comercio, es por eso que el maestro en carnes de El Carnicero, Miguel Valenzuela, entrega tres exquisitas recetas de distintos cortes (cerdo, pollo y vacuno) que no sólo permitirán que se luzca entre sus comensales, sino también cuidará su bolsillo, luego de los excesivos gastos de Navidad. De acuerdo al especialista, “en general en las cenas de fin de año se busca el pavo y otros cortes que se disparan en precios por la demanda, por eso se propusieron estos cortes económicos, pero con preparaciones novedosas no exploradas en casa. Hay que recordar que el objetivo no es gastar de más, sino cocinar con amor para la familia y disfrutar el compartir una cena todos juntos, instancia que, generalmente, no se da por trabajo y un sin fin de otras razones que muchos de nosotros vivimos hoy en día”. A continuación, las recetas del chef:

POLLO RELLENO

Ingredientes: 6 a 7 pechugas deshuesadas de pollo 2 cebollas picadas en cubitos 2 bandejas de champiñones picadas en cubitos 1 paquete de queso crema 1 pimentón rojo picado en tiras Sal y pimienta Papel aluminio Preparación: Calentar aceite y sofreír cebolla. Una vez que esté transparente, agregar el champiñón y cocinar hasta que éste se encuentre bien cocido. Abrir la pechuga en forma de mariposa. Disponer sobre un cuadrado grande de papel aluminio y condimentar con sal y pimienta, rellenar con un poco de queso crema, tiras de pimentón y duxelle (picadillo elaborado con champiñones y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla). Envolver y hornear a 180ºC durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Acompañamiento: Polenta cremosa 2 tazas de polenta 2 1/2 tazas de caldo de verduras 1 o 1/2 taza de crema 1 zanahoria picada en cubitos 1 pimentón verde picado en cubitos 1 diente de ajo machacado Sal y pimienta Preparación: Calentar aceite y sofreír zanahoria y pimentón. Agregar caldo y hervir, una vez que suelte hervor. Disponer la polenta en forma de lluvia y revolver constantemente; cuando comience a espesar agregar la crema hasta que nos quede con una textura cremosa. Condimentar con sal y pimienta. Salsa: Pesto de albahaca 1 mata de albahaca deshojada 1 taza de aceite, oliva idealmente 1 puñado de nueces o maní 1 diente de ajo Sal y pimienta Preparación: A partir de agua hirviendo, agregar las hojas y una vez que vuelva a hervir retirar y cortar cocción con agua fría. Escurrir bien las hojas. Agregar todos los ingredientes en una licuadora y procesar, hasta lograr una textura bien pastosa.

CERDO BRASEADO

Ingredientes: 1 1/2 kg de costillar de cerdo 1 zanahoria picada en trozos irregulares 1 tallo de apio picado de forma irregular 1 cebolla picada en cuatro 3 tazas de vino blanco 1 litro de caldo de verduras 2 cucharadas de miel 2 hojas de laurel Tomillo u orégano fresco Sal y pimienta Preparación: Disponer en una budinera las verduras, aceite, costillar, hierbas, laurel, sal y pimienta y asar en el horno al máximo hasta formar una corteza. Agregar vino durante 10 minutos. Agregar caldo y baja la temperatura del horno a la mitad; cocinar durante 40 a 60 minutos más o hasta que esté bien cocido. Acompañamiento: Ratatouille 2 zapallos italianos picados en rodajas y cuartos 2 tomates picados en rodajas y en cuartos 1 cebolla picada en rodajas y en cuartos 1 berenjena picada en rodajas y en cuartos 2 salsas de tomates Romero fresco poco Sal y pimienta Preparación: Calentar aceite punto de humo, y saltear cebolla, después de un par de minutos agregar zapallo italiano, berenjenas y tomate condimentar con salpimienta cocinar por un par de minutos más. Agregar salsa de tomate, caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 20 a 25 minutos más.

ASADO DE TIRA AL VINO TINTO

Ingredientes: 1 1/2 kg de asado de tira 1 litro de vino tinto 1 cebolla picada en 4 1 zanahoria en cortes irregulares 1 mata de apio 1/2 pimentón rojo 1/2 a 1 litro de caldo de vacuno Romero fresco a gusto 2 dientes de ajo Sal y pimienta Preparación: Calentar aceite punto de humo y sellar la carne por todas sus caras. Agregar las verduras y sofreír. Apagar con vino tinto, agregar el romero y condimentar. Reducir un 50% a 70% el vino tinto. Agregar el caldo y continuar cocinando a fuego medio durante dos horas aproximadamente. Finalmente, en una licuadora agregar la verdura y caldo suficiente para licuar y formar la salsa. Acompañamiento: Puré mixto 4 a 6 papas medianas 1 corte de zapallo, pelado y picado en trozos irregulares 2 cucharadas de mantequilla 1 a 1/2 taza de leche Cilantro picado finamente Sal y pimienta Preparación: Cocer las papas junto con el zapallo, filtrar una vez que estén bien cocidos y machacar. Calentar leche con mantequilla y agregar a la molienda, condimentar con sal y pimienta y el cilantro picado finamente.